Kapary cierniste (Capparis spinosa) to osobliwe półkrzewy, z
których pozyskujemy przyprawę o jedynym w swoim rodzaju smaku i
aromacie.
W regionie Morza Śródziemnego kapary uchodzą za jedną z najbardziej ulubionych przypraw i są niezwykle cenione za lecznicze właściwości.
Kapary cierniste
To niepozorne krzewy o ogromnej sile przetrwania. Bez uszczerbku potrafią przetrwać pożary i długotrwałe susze. Kapary wytwarzają palowe korzenie, które wrastają nawet na 10 metrów w głąb nieurodzajnej ziemi by zdobyć odrobinę wilgoci.
Bardzo szybko się rozmnażają i rozrastają. Obrastają parkany, schody, tara. Wyrastają na kamienistej ziemi, wśród kamieni i w pęknięciach murów.
W mojej okolicy widać je na każdym kroku. Białe i różowe kwiaty kaparów wyrastają z bruku i murów antycznych domów.
Tutaj mówi się, że kapary żywią się tylko słońcem i wiatrem. W moim regionie kapary traktuje się jako uciążliwy chwast, jednocześnie na co dzień są ulubionym dodatkiem kulinarnym.
Inną ich osobliwością są kwiaty- symbol przemijania – ponieważ zakwitają zaledwie na jeden dzień. Kapary kwitną bardzo efektownie.
Ich duże,początkowe białe, później różowe kwiaty można podziwiać pod wieczór i w nocy. Nad ranem powstaje owoc – zielona mięsista jagoda o czerwonym miąższu.
Białe kwiaty oznaczają siwe włosy, a zwisające na długich szypułkach owoce to pochylone wiekiem głowy. Nagłe ich pęknięcie symbolizuje śmierć. Zaś duża płodność jest symbolem wytrwałości i przetrwania.
Kapary właściwości lecznicze
To co konsumujemy to niedojrzałe pąki krzewu, które poza wykwintnym smakiem mają niezwykłe właściwości lecznicze.
Po zebraniu marynuje się solance, occie winnym, z przyprawami lub oliwie. Najczęściej jednak konserwujemy w soli by zachowały smak, aromat i właściwości. Bowiem substancje aromatyczne nadające kaparom charakterystyczny smak odpowiadają za ich zdrowotne działanie.
Kapary są wyjątkowo bogate w sole mineralne z jodem i witaminy. Zawierają duże ilości kwercetyny, rutyny, antyoksydantów, karotenoidów i substancji tłuszczowych.
Właściwości kulinarne kaparów znane były już pierwotnym ludom zajmującym obszary starożytnej Mezopotamii, Egiptu, Sumeru, terenów dzisiejszej Jordanii. Rzymianie, Grecy i Arabowie wykorzystywali do celów leczniczych kwiaty, pączki, nasiona, korzenie, liście i korę ze zdrewniałych pędów. Uważali je za afrodyzjak i środek „czyszczący złą krew”.
Leczyli nimi nerki, wątrobę, śledzionę, kości i stawy. Stosowali w
terapiach cukrzycy, paraliżu, żylaków, hemoroidów, dny moczanowej.
Dzisiejsza nauka wykazuje znacznie większy zakres działania.
Na co pomagają kapary?
- Wzmacniają kości, stawy i chrząstki.
Działają ochronnie na chondrocyty czyli komórki tworzące tkankę chrzęstną. Doskonałe dla osób cierpiących na bóle spowodowane zwyrodnieniami tkanki chrzęstnej i stawów. Wzmacniają je, działają przeciwzapalnie i przeciwbólowo. - Działają antyalergicznie i przeciwhistaminowo
Hamują niepożądane reakcje układu immunologicznego. Stanowią naturalną barierę przed alergenami z pyłków roślin, kurzu, czynników chemicznych. Pomagają przy alergiach wziewnych i nietolerancjach pokarmowych. - Obniżają poziom cukru we krwi
- Chronią naczynia krwionośne
- Wzmacniają tarczycę i regulują pracę hormonów
- Likwidują toczące się stany zapalne
- Działają przeciw wirusom, bakteriom i chorobotwórczym grzybom.
- Oczyszczają krew, limfę
- Przeciwdziałają tworzeniu się żylaków, hemoroidów
- Pomagają przy problemach z nerkami i dnie moczanowej
Kapary jako przyprawa i lekarstwo
Kapary wzbogacają smak sosów do dań z ryb, drobiu, ryżu, makaronu, pizzy. W naszej kuchni używamy na co odzień w wielu wariacjach do różnych potraw. Doprawiamy nimi duszone grzyby, ziemniaki warzywa z patelni. Podajemy jaki przystawki do serów, sałatek na ciepło i zimno.
Stosujemy oszczędnie bo smak może zdominować inne składniki. Do sosu na 250 g makaronu wystarczy dodać 6-10 kaparów na koniec gotowania, dosłownie w ostatniej chwili. Poddane temperaturze tracą aromat i nabierają gorzkiego posmaku.
Kapary w soli
- Odcinam kapary od łodyżek, myję i osuszam.
- Dno słoika przysypuję solą
- Układam warstwę kaparów ok 1 cm
- Przesypuję solą i tak do zapełnienia słoika.
- Dodaję do sałatek, past, dań na ciepło zamiast soli.
Sos do ryb
Mieszam z oliwą z oliwek i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Sos na
ciepło: 2-3 łyżki kaparów krótko smażę na maśle lub oliwie z oliwek.
Liście kaparów
Kilka minut blanszuję
Dodaję do mieszanych sałatek warzywnych
- Świeżo wyciśnięty sok z kaparów pomaga przy niedoczynności tarczycy i w dolegliwościach skórnych.
- Korę ze zdrewniałych pędów stosuje w pierwszych objawach brucelozy i chorobach reumatycznych.
- Korzenie wykorzystuje się do przetworów zielarski na choroby śledziony, wątroby i żółtaczkę.
- Sok z kwiatów i liści łagodzi dolegliwości skórne.
Kapary są często fałszowane. Do podrabiania używa się pąków nasturcji, kaczeńców i żarnowca.
Źródło:
sekrety-zdrowia.org opublikowane · Zaktualizowane
Komentarze
Prześlij komentarz